Restaurante de autor · Una estrella

Ascua

Cocina de fuego. Quince momentos al calor de la brasa, con el producto que el campo y el mar entregan cada mañana.

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Brasa de encina●Producto de proximidad●Fermentos de la casa●Vinos naturales●Temporada Brasa de encina●Producto de proximidad●Fermentos de la casa●Vinos naturales●Temporada
Qué es ASCUA

No cocinamos con fuego.
Cocinamos el fuego.

ASCUA nace de una idea simple y terca: el calor de la brasa no es una técnica más, es un lenguaje. Cada plato es una conversación entre la madera, el tiempo y un producto que llega esa misma mañana.

No hay carta fija. Hay un menú que cambia con lo que el campo y el mar deciden entregar. Doce comensales por servicio. Ni uno más.

Conocer al chef
El pase del restauranteEl pase, a la vista de la sala
Manifiesto
"Un buen plato no se recuerda por lo que lleva, sino por el momento que detiene. Trabajamos para esos segundos."
Mara Solís, chef ejecutiva, emplatandoMara Solís · Chef ejecutiva
El chef

Mara Solís

Formada entre la cocina vasca y los asadores del sur, Mara entiende el fuego como un oficio heredado. Tras una década en restaurantes de tres estrellas, regresó para abrir una casa pequeña donde el lujo no se mide en manteles, sino en honestidad.

"Quiero que cada quien se vaya sintiendo que cenó en mi propia casa —dice—, solo que con una brasa que llevo veinte años aprendiendo a domar."

Cocina de temporada
De la brasa

Platos que nos definen

Vieira a la ascua
Mar

Vieira a la ascua

Pichón y remolacha
Tierra

Pichón y remolacha

Postre de leche quemada
Dulce

Leche quemada

Visítanos

Una casa pequeña
en el casco antiguo.

Dirección

Calle de los Hornos 11, Barrio del Carmen
Valencia, España

Horario

Martes a sábado · Único turno de cena, 20:30 h
Domingo y lunes, cerrado

Reservas

+34 961 00 00 11 · reservas@ascua.rest

Reservas

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Doce comensales por servicio. Te recomendamos reservar con antelación; las mesas se liberan los lunes para el mes siguiente.

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